Thaise rode curry

Benodigdheden

Bereidingstijd

60 minuten

Menugang

Hoofdgerecht

Voor 4 personen

Ingrediënten currypasta:

1 Stengel citroengras
2 Lenteui
2 cm Laos/galanga(l)wortel
6 Limoenblaadjes (djeroek poeroet)
1tl Komijnzaad
2tl Korianderzaad
1tl Trassi
2 st Rode peper
1 st Limoen (gebruik alleen het sap)
1 tl. Palmsuiker
1 tl. Zout

Ingrediënten Kip/ Tempe en groenten:

400 gram Kippendijfilet *
400 ml. Kokosmelk
1 st Aubergine
100 gram Bamboescheuten
¼ bos Thai basilicum (een paar blaadjes achterhouden voor de garnering)
2 el Arachideolie

* Vegan versie: Vervang de kippendijfilet voor een blok Tempé van 400 gram.

Ingrediënten Rijst:

200 gram Pandan rijst

350 ml (gezouten) Water

Bereiding

Bereiding Curry met kip / tempé aubergine en bamboe:

Doe alle ingrediënten voor de rode curry pasta in een blender en maal dit volledig fijn.
Snijd de kippendij of tempé in reepjes en de aubergine in blokjes van ca. 2 x 2 cm.
Zet de inductiekookplaat op stand 8 en verwarm de arachideolie in een braadpan. ¹
Bak de curry pasta 2 minuten in de hete olie
Voeg de kip of de tempé erbij en bak bruin. ¹
Voeg de blokjes aubergine toe roer nog even om en blus af met kokosmelk.
Laat dit mengsel ca. 15 minuten pruttelen op stand 3 (Braadsensor stand 2) en voeg de laatste 3 minuten de bamboe en Thaise basilicum toe.
Proef en voeg naar smaak nog wat extra limoensap en palmsuiker toe.

Bereiding pandanrijst:

Kook de pandanrijst volgens de verpakking. ²

Opmaken en serveren:

Verdeel de rijst over 4 voorverwarmde borden. ³ Schep de Thaise rode curry eromheen en versier met een paar blaadjes Thai basilicum.

Tips:

¹ Stel de braadsensor in op stand 5 en verhit de olie. Bak de currrypasta, kip/ tempé en aubergine rondom bruin. De braadsensor houd de temperatuur constant

² Doe rijst in een stoomreservoir zonder gaatjes met het water.

Stel de (combi)stoomoven in op de functie stomen 100°C en stoom de pandanrijst gaar in 20 minuten.

³ Drie manieren om borden voor te verwarmen:

In de warmhoudlade: 10 minuten op stand 4
In de oven: 10 minuten op de stand ‘vorm voorverwarmen’ of op de stand ‘hete lucht’ 60℃ of in de restwarmte van de oven vlak na gebruik

In de magnetron: De borden nat maken, 1 minuut op ca 900 watt.