Gemberkoekjes met rabarbercompote

en vanilleyoghurt

Benodigdheden

Bereidingstijd

30 minuten

Menugang

Nagerecht

4 personen

Gemberkoekjes

100 gr zelfrijzend bloem
½ tl gemberpoeder
40 gr suiker
50 gr boter
50 gr stroop
Mespuntje zout

Rabarbercompote & vanille-yoghurt

200 gr rabarber
25 gr suiker
4 gr maïzena
8 el yoghurt
1 el vanillesuiker

Bereiding

Gemberkoekjes

1.Verwarm de oven voor op 180˚ C boven- en onderwarmte.
2.Meng de ingrediënten voor de koek met de hand.
3.Verdeel het deeg in 8 balletjes en druk die in zodat er een holte (geen gat) ontstaat.
4.Doe de koekjes in de oven, voeg stoom stand 1 toe en bak ze in 12 minuten mooi bruin. Laat ze buiten de oven afkoelen

Rabarbercompote & vanille-yoghurt

1.Verwarm een oven voor op 100˚ C. volledig stoom.
2.Doe de ingrediënten in een dichte ovenschaal, meng door te roeren en stoom de rabarber 5 minuten. Laat afkoelen. (Koelkastkoud is lekkerder.)
3.Roer de vanillesuiker door de yoghurt.

Serveren
Leg een gemberkoekje op een bord. Doe er wat yoghurt op en een schepje rabarber. Dek af met een ander koekje en doe daar nog wat yoghurt op. Bestrooi met wat gesneden munt.