Spanakopita van spinazie, feta en ei

Voorbereiding spanakopita:
1.Spreid de spinazie uit op een grote rvs-stoomplaat.
2.Doe de eieren in een kleine stoomschaal en stoom 8 min. op 100˚ C volledig stoom.
3.Doe de stoomplaat met spinazie ook in de oven en stoom die 2 minuten mee met de eieren.
4.Laat de spinazie uitlekken en de eieren schrikken in koud water en pel ze.

Samenstellen en bakken spanakopita:
1.Smelt de boter in een pannetje en houd een kwastje gereed.
2.Meng de spinazie in een kom met 2 rauwe eieren, 1 el gehakte dille, feta, een mespunt nootmuskaat en peper & zout.
3.Leg een plak filodeeg op een stuk bakpapier en kwast het in met de gesmolten boter. Leg daar weer een ingevet vel op
en herhaal dit met een derde vel.
4.Leg de 3 vellen filodeeg in een kleine bakvorm en laat het deeg ruim overhangen: om de taart te sluiten.
5.Doe het spinaziemengsel erin en vouw het overhangende deeg erboven.
6.Bak de spanakopita 30 minuten op 200˚C op de pizzastand tot goudbruin.

Bereiding tomatensaus:
1.Meng alle ingrediënten in een blender tot een gladde saus. Voeg naar smaak zout & peper toe.

Serveren:
Haal de spanakopita uit de vorm en snijd in vier stukken. Verdeel die over de borden. Leg er per bord een in parten
gesneden ei bij, garneer met een plukje dille en lepel er wat saus omheen.