Queen of Puddings

Bereiding pudding

1. Maal het brood fijn in de staafmixer molen en zet tot gebruik apart.
2. Giet de melk, suiker, roomboter en de vanillesuiker in een pan en verwarm dit tot de suiker is opgelost en haal de pan van het fornuis.
3. Voeg het broodkruim met de citroenrasp toe aan het melkmengsel en roer dit goed door. Laat dit even staan.
4. Verwarm de oven voor op 4D Hetelucht 150 graden.
5. Scheid de eieren en voeg de dooiers – samen met een snuf zout – toe aan het melk/broodmengsel en roer dit goed door. Laat ca. 10 minuten rusten.
6. Doe de eiwitten in een grote kom.
7. Verdeel in gelijke delen over 4 ovenvaste schaaltjes – of 1 grote schaal – half vol met het melk/brood mengsel en schuif deze gedurende 20 minuten in de oven. Voeg stoomstand ‘GEMIDDELD’ toe.
8. Klop de eiwitten met behulp van de keukenmachine stijf en voeg beetje bij beetje wat suiker toe.
9. Schep het eiwit in een spuitzak en leg tot gebruik koel weg.
10. Haal de schaaltjes uit de oven – laat een paar minuten afkoelen – en bestrijk de bovenkant met een dun laagje jam.
11. Spuit het eiwit – zo mooi mogelijk en het liefst in puntjes/plukjes – bovenop de jam.
12. Brand het eiwit lichtbruin met behulp van de gasbrander en serveer direct.

1. Bereiding jam
   Neem een ruime pan en doe hier het gemengde fruit met de suiker en het citroensap in.
2. Breng de jam – terwijl je af en toe roert – snel aan de kook op de inductieplaat op vermogensstand 8. Zet de vermogensstand daarna op stand 4 en laat de jam ca. 30 minuten doorkoken. Roer af en toe.
3. Laat de jam afkoelen en bewaar in een goed afgesloten pot in de koelkast.