Bulgur met geroosterde groenten

Benodigdheden

Bereidingstijd

40 minuten

Menugang

Hoofdgerecht

Voor 4 personen

Ingrediënten Bulgur:
150 gr. fijne bulgur
2 el. gepelde tomaat
300 ml. (groenten)bouillon
1/2 st. peen
1/8 st. knolselderij
1/2 st. pastinaak
2 takjes munt
4 ‘plukjes’ rucola
2 el. olijfolie
200 gr. kip dij
2 x 1 tl. ras al hanout specerijen
zout en peper

Vinaigrette:
1 tl. mosterd
½ citroen, sap
50 ml. olijfolie
1 el. kappertjes
Zout en peper

Bereiding

Check de kip dij filets op stukjes been. Marineer de kip met een scheut olijfolie, zout en de ras al hanout specerijen. Zet tot gebruik koel weg.
Verwarm de oven voor op 200 graden ‘Circulatiegrill’ en voeg stoomstand ‘gemiddeld’ toe.
Schil en snijd de groenten in blokjes van ca. 2 x 2 cm. Leg de blokjes in een grote kom en breng op smaak met 1 theelepel ras al hanout specerijen, olijfolie, peper en zout.
Leg de groenten op een – met bakpapier beklede – ovenplaat en rooster de groenten in circa 20 minuten gaar.
Doe de bulgur met de bouillon en de gepelde tomaat in een gesloten ovenschaal en stoom de bulgur op de stoomstand, 100 graden gedurende 15 minuten.
Voeg de geroosterde groenten toe aan de bulgur en breng op smaak met peper en zout.
Grill de kip dij filets in een grillpan totdat ze gaar zijn.
Mix alle ingrediënten voor de dressing met een staafmixer en maak er een mooie gladde dressing van.
Garneer de rucola op een bord/schaal en schep hier het bulgur mengsel op.
Verdeel de gegrilde groenten bovenop de bulgur.
Sprenkel de dressing op de bulgur en garneer met de fijngesneden munt.
Serveer de kip er bovenop of apart